鶏肉を使った料理 |
--- Menu ---
| むね肉のエスニックサラダ | |
| とこんにゃくの辛煮 | |
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Cooking Card 1
鶏むね肉の ロールロースト |
1．鶏むね肉は、皮付きのまま観音開き 両面に塩、コショウで味付けする 2.玉葱をみじん切り フライパンでバターと炒め、塩、コショウで味をつけボールにうつし冷ましておく 3.2の中挽きハム.おろしチーズ.生パン粉を加えまぜ、更に卵をまぜあじを整え詰物を作る。 4.むね肉の皮付きを下にしてまな板にのせ、繊維が横になるようにして形を四角に整えその上に 3の詰物の半量ずつを手で固めるようにして円筒形を作りむね肉の中央に横長におき、それを芯にしてむね肉を巻き、つまようじを刺してとめる 5.オーブンで並べてしばらく焼き少し焼けたらバターを塗り再び焼く 6.焼けたらつまようじを取り1.5ｃｍぐらいに輪切にして季節の野菜を炒め盛り付けをする レモン汁, ケチャップをかけても良い
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材料 むね肉大２枚 玉葱 60ｇ ハム 60ｇ チーズ 20ｇ パン粉 １カップ 卵 1/2 |
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部 位 |
たんぱく質 |
脂 肪 |
| むね肉皮付き | 20.6パーセント | 12.3パーセント |
| むね肉皮なし | 22.9パーセント | 2.4パーセント |
| もも肉皮付き | 17.3パーセント | 14.6パーセント |
| もも肉皮なし | 18.0パーセント | 7.4パーセント |
| ささみ | 23.7パーセント | 0.5パーセント |
| 科学技術庁資源調査会編 日本食品標準成分表による |
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Cooking Card 2
手羽先のあんかけ 材料 手羽先 16こ ゆで竹の子 100ｇ ハム1ｃｍ厚 １枚 生姜 片栗粉
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1.手羽先を、たっぷりの熱湯で１０分ゆでる 2.湯で竹の子とハムを ５センチ位の長さ、５ミリ幅の拍子切にしておきます 3.ゆでた手羽先の両端を切り落とし中の骨を抜いて、骨の変わりに竹の子とハムを入れます 4.ボールに3を入れ生姜と調味料Ａを加え、ふたをし３０分間湯煎にします 5.鶏肉を取り出して器に盛り、蒸し汁は小鍋にうつし調味料Ｂであじを整え、水溶き片栗粉でとろみを付け鶏肉の上からかけます。 調味料Ａ チキンスープ1/2カップ 塩こさじ1/8 清酒大さじ1 調味料Ｂ 醤油大さじ1 オイスターソース大さじ1. ごま油少々 コショウ少々
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Cooking Card 3
エスニックサラダ 写真上部 材料・・・４人分 むね肉 ２枚 大根（200ｇ）短冊切 ニンジン60ｇ 短冊切 ほうれん草 １束 鶏むね肉のソテー シナモンソース 写真下部 材料・・・４人分 むね肉 ４枚 りんご ２個 固形ブイヨン １個、バター大さじ1 砂糖大さじ1と1/2 サラダ油大さじ2、 塩、コショウ 片栗粉、小麦粉
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1.鍋に鶏むね肉とかぶるほどの水、塩、長ねぎの葉、生姜の皮各適量（材料外）をいれて煮たてる。あくを取って、弱火で２０分煮、さまして大きめにさく 2.1に大根、ニンジンほうれん草の葉を合わせ器に盛り、Ａのドレッシングを添える Ａ .酢 ごま油 各大さじ2 みそ 大さじ1/2 醤油 長ねぎみじん切 ずりごま 各大さじ1 コチジャン小さじ 1 おろしにんにく 少々
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| 1.むね肉は、塩、コショウをふる。りんごは芯をくりぬいて輪切りに。 2.フライパンにバターを溶かしてりんごを焼き、塩、こしょう、砂糖、シナモン各少々ふってとりだす 3.2のフライパンに砂糖をいれ弱火でカラメル状に焦がし、湯カップ2 固形ブイヨンを加え弱火で１０分煮る。 塩、コショウふり、水溶き片栗粉でとろみをつける。 4.鶏むね肉に小麦粉をまぶしサラダ油を熱して色よく焼き中まで火を通す。皿に盛り2を添え3をかける。 |
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Cooking Card 4
材料（２人分） ささみ・４本 三つ葉・適量 調味料・・少々 醤油・・適量 |
1.沸騰したお湯の中にササミを１０秒位入れ、軽く湯通しして取り出し、冷水に入れ冷ます。 冷ましたら水をよくきり、1.5ｃｍ位にぶつ切りしてボールに入れ冷蔵庫で冷しておく。 2.1に三つ葉（2ｃｍ位に切る）、練りわさび少々、調味料少々 、醤油小さじ２～３(適量）、を入れ軽く混ぜ合わせ器に盛る
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| かんたん 焼きとりのたれ | しょうゆ 1/4カップ みりん 1/4カップ 砂糖 小さじ 1 ☆ 2/3に煮詰める |
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Cooking Card 5
 材料（４人分） 鶏もも肉400ｇ ごま油 大さじ1と1/3 ねぎ 1本
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1.鶏のもも肉は、全体が平均になるように厚みに包丁を入れ開き、しょう油1/2カップ、酒大さじ2、ごま油大さじ1、を合わせたなかにつけ込んで、２０分位おく 2.1の鶏肉に片栗粉をまんべんなくまぶしつけ、熱した油でからりと揚げ、油をきる 3.ねぎ１本は、みじん切にする 酒大さじ1、しょう油大さじ1、さとう小さじ1、ごま油小さじ1、とみじん切りねぎを混ぜ合わせる 4.2を一口大に切って器に盛り上から3のねぎソースを回しかける。 |
| どこでもする鶏のから揚げ、ときどき目先を変えて見ると新鮮です |
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Cooking Card 6
 材料（４人分） レバー200ｇ こんにゃく ２枚 ごま油大さじ３ 赤とがらし２本 白ごま 少々 |
1.レバーは3ｃｍ位に切って、しばらく水につけて血抜きをし、さっとゆでて水をきる。 2.こんにゃくは1ｃｍ厚さに切って、中心に切れ目を入れ、片端をこの切れ目にくぐらせて一ひねりし、手綱こんにゃくにしゆでて水を切る 3.赤唐辛子は二つに切り種を抜く 4.なべに、ごま油を熱して、とうがらしとレバーを入れ、強火でいためる。こんにゃくを入れてよくいため合わせ、酒大さじ1 砂糖 小さじ2 しょう油 大さじ5を順に加えて煮る 5.汁けがなくなるまで煮て器に盛り、こうばしくいった白ごまを振りかける |
Cooking Card 7
鶏肉に下味をつけてから、ニンニク入りのパン粉をつけフライにします |
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1、鶏肉は16ケ位にそぎ切りにし、しょう油大さじ1、酒同半杯、ゴマ油こさじ1、トウバンジャン（小〃）を合わせた中に時々混ぜながら20分漬けておく ２、乾燥ニンニクは、細かくつぶしてパン粉に混ぜる（ニンニク２ケをみじん切りでも良い） ３、鶏肉の水けをふき、小麦粉、溶き卵、2のパン粉をつける。 ４、揚げ油を１６０度に熱し、鶏肉を入れきつね色に３～４分揚げる ５、ピーマンは、縦４つ割にし種を取り、１６０度で３０秒くらい揚げ、塩少々をふる ６、皿に鶏肉、ピーマンを盛り合わせる。
（一人分・・・・２７０Kcal/塩分・・・１ｇ） |
材料 ４人分 鶏皮なしモモ肉350ｇ パン粉1カップ 乾燥ニンニク大さじ２、 ３ケ ピーマン ３ケ トウバンジャン少々
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Cooking Card ８
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かんたん本格メニュー 【チキンソテー・カレーソース】 （作り方）①塩をふりしばらくおいた骨つきむね肉を、中 火で軽く炒めます。②熱した手鍋にバターをひき、みじ ん切りにした玉ねぎを炒めます。③②にカレー粉とマッ シュルームを加え、絶えずかきまわしながら1分ほど炒 めます。④①の鶏肉を入れ、白ワインを注ぎ、ふたをし て強火で蒸し煮します。⑤3～4分したら鶏肉を取り出し、 ホワイトソースを加えます。3～4分煮立て、鶏肉を鍋 に戻します。⑥生クリームを加え2～3分煮ます。 材料（4人分）鶏・骨つきむね肉～130gx4枚／塩少 々／サラダ油一大さじ2／ソース（玉ねぎ～100g・マッシ ュルーム～12個・バター10g・カレー粉～小さじ1強・ 白ワインー1/2カップ・ホワイトソース適量・生クリー ム1/2カップ） |
Cooking Card ９
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