大戸屋ファンクラブ

大戸屋も『職場の教養』（倫理研究所）で変身しました！
大戸屋、体質改善の秘密兵器！
『職場の教養』（倫理研究所）通信頒布

緊急募集！

大戸屋ファンクラブでは、川原田一尋税理士事務所周辺に大戸屋の候補店舗を募集します。
大戸屋で体によい和食をしっかり食べ、所長にいつまでも健康でいていただきたいからです。
候補店舗の条件は、以下の通りです。

１、川原田一尋税理士事務所から歩いて５分程度の場所であること。
川原田一尋税理士事務所所在地　をご参照ください。
２、２階店舗に限定させていただきます。
所長は、地下店舗より２階店舗を好みますので、勝手ながら、大戸屋北千住店は２階店舗とさせていただきます。
３、店舗の広さは、４０～４５坪程度。

川原田一尋税理士事務所のそばに大戸屋を誘致することにした。
過剰な塩分と油脂をとりながら、外食のランチを食べるのか、それとも、大戸屋の定食のように、
子供の体を気遣うおふくろのような、ランチを食べるのか、その差は大きいからだ。
自分の寿命も２～３年は違うかもしれない。
／平成１６年１０月３１日　川原田一尋

大戸屋本部受付→受付に人はいない。タッチパネル付きのインターホンで、必要な部署を呼び出す。
無駄を省き、あくまでもお客様にお出しする定食の質で勝負しようとする、大戸屋の姿勢が表れていると思う。／川原田一尋（平成１６年８月１９日撮影）

大戸屋社長に聞く、飲食店繁盛の秘訣所長 2001/01/26 (金) 17:08

先日（平成１３年１月２２日）、株式会社大戸屋の三森久美社長の講演があり、聞きに参りました。演題『大戸屋はなぜ爆発的に発展したか？』いろいろな点、興味深く、お聞きしました。
実に、謙虚な人ですな。
『愛の貧乏脱出大作戦』にまで出演するのに、やはり、一時、繁盛するだけで、流行らなくなる人は多い。何に気を付けて飲食店をやったらいいのか？教えて欲しい、と私は、懇親会で尋ねました。
彼は、非常に困っていましたな。
それでも、食い下がると、以下の答え。

『やっぱり、経営理念じゃ・・・ないですか？』
『経営理念を打ち出しても、現実は、それとは、やはり・・・、ギャップがある』
『それでも、そこを、どのように、埋めていくのか・・・。
皆さんに、教えていただかないと・・・』

あくまでも、謙虚な三森久美社長でした。私と同じ年齢。

株式会社大戸屋ＨＰ
http://www.ootoya.com/

Re: 大戸屋社長に聞く、飲食店繁盛の秘訣川原田一尋 2002/05/18 (土) 14:30
２００１年版『中小企業白書～目覚めよ！自立した企業へ～』１００頁では、“女性の視点・ニーズにこだわり成長する定食屋”として、大戸屋を分析している。
（なお、同白書に大戸屋の名称はなく、あくまでも川原田の推定）
それによると、
１、体に良い食材・手作りの温かみののある家庭料理をアピール
女性は健康志向が強く、食材へのこだわりも強い。
同社は毎日朝昼晩食べてもいいように、できる限り栄養バランスにこだわり、体によい食材を使用している。
２、ファーストフード店近くの２階や地下に出店
アンケートを通じて、女性客は食事をしているところを見られるのを好まない傾向があることを把握したため、同社はビルの２階や地下へ積極的に出店している。
３、ローコスト経営
価格への反応が厳しいのも女性である。
商業ビルの地下や二階へ出店することで、一階に出店した場合と比較して保証金を約三分の一に押さえている。
と分析している。

Re: 大戸屋社長に聞く、飲食店繁盛の秘訣補遺所長 2001/08/26 (日) 13:33
★ここでの『経営理念』とは、俺の店は、こういう店なんだ、これをあきらめるなら店を閉じてしまおう、といった強い意味。
★こうした『経営理念』があってこそ、多くの困難に、必死で立ち向かうことができるのでは・・・。
★店でお客様に書いていただく、アンケ－トはすべて、自分で目を通す（テクニック）し、実に、謙虚だ（ヒュ－マニティ）が、やっぱり、経営理念（コンセプト）が大切ではないか、との表明。