トマトソース・・・・・大ぶりトマト7〜8個、ニンニク1かけ、玉葱1/2個 作り方 鍋にオリーブオイル（サラダ油）を入れ、包丁でつぶしたにんにくを加えて弱火でゆっくり火を通し、 みじんきりにした玉葱を加えしんなりするまで炒める。トマトを湯むきして種を取り、 裏ごしたものを加え10分程弱火で煮る。

トマトゼリー・・・トマト4個、砂糖20g、 レモン汁大さじ2、粉ゼラチン10ｇ、（ラム酒少々） 作り方 粉ゼラチンを水大さじ2でふやかしておく。 �@トマトを容器にする場合＝トマトのへたをくり抜き、スプーンで中身を出し、ザルでこしておく。 トマトの底を安定するように少し切る。こした汁に砂糖、レンジで30秒チンしたゼラチン、 レモン汁、（好みでラム酒）を加え、トマトに流しいれ、冷蔵庫で固める。 �A別の容器に入れる場合＝トマトの皮をむき、粗く切ってこす。こした汁に砂糖、 レンジでチンしたゼラチン、レモン汁、（好みでラム酒）を加え、容器に入れ、冷蔵庫で固める。

トマトシャーベット・・・・・トマト2個、 ヨーグルト300cc、砂糖50g、オレンジリキュール・レモン汁少々　 作り方 トマトを湯むきして裏ごししたら，砂糖、ヨーグルト、オレンジリキュール、 レモン汁を加え、冷凍庫で固める。

トマトジャム・・・・・トマト1�s、砂糖500g、 ペクチン3g、レモン汁　 作り方 トマトを湯むきして粗く刻み、裏ごししたら、鍋に入れ、砂糖、 ペクチンを加えあくをとりながら20分位煮る。最後にレモン汁を加える。

温かいスープ・・・・・トマト500g、玉葱1/2個、 オリーブオイル小匙2、A(バター大さじ2と小麦粉大さじ2を練っておく）、 スープ（水2C、固形スープ2個）、生クリーム50cc、塩・胡椒少々、ローリエ1枚　 作り方 �@玉葱はみじん切りにして、オリーブオイルで炒め、 湯むきして種を取ったトマト、ローリエを加え、弱火で20分程煮詰め、ミキサーにかける。 �A�@、スープ、Aを鍋に入れ温める。塩、胡椒をして、生クリームを加える。

冷たいスープ・・・・・トマト500g、食パン50g、バジル5枚、 にんにく1個、赤ワインビネガー小匙2、塩小匙1、オリーブオイル大さじ2　 作り方 �@トマトを湯むきして種を取る。食パンはみみを取り粗くきざむ。 �A�@とバジル、水50�t、にんにく、塩、オリーブオイル、 赤ワインビネガーをミキサーにかける。 �B冷たく冷やす。