港揚げ・・・・・なす3個、小えび150ｇ、あさりむき身100ｇ、Ａ（小麦粉大さじ1、酒小さじ2、塩小さじ1/4、胡椒少々）、衣（卵1個、水1/2Ｃ，小麦粉3/4Ｃ） 作り方 �@なすは1.2厚さのやや斜めに切り、厚みの中央口深く切り目を1本入れる。 �Aえびは、カラと背わたをとり洗って水分をふき細かく切る。むき身もよく洗い細かく切り、一緒にＡと混ぜ、なすの間にはさむ。 �Bなすに衣をつけ、次にパン粉をつけて170℃位の油で揚げる。

はさみ揚げ（くじらのばか笑い）・・・・・なす2個、ひき肉150ｇ、玉葱みじん切り大さじ2、酒大さじ1、卵，小麦粉、パン粉、ナツメグ 作り方 �@ひき肉に玉葱、塩、ナツメグ、酒を加えよく混ぜる。 �Aなすは、ガクをきりそろえ、縦に二つにきり、間に包丁目を入れ水気をよくふく。（切らずになす1本に包丁目を入れて作るとくじらのばか笑いになる・・・ごめんなさい。これは昔、社員食堂で出てきたもので、くじらが笑っている格好にそっくりだったのでそう呼んでいたものです） �Bなすの切れ目に小麦粉をふり、�@をはさみ、小麦粉、とき卵、パン粉をつけて揚げる。

ナスのオイル漬け・・・なす５個、塩大さじ1、酢（赤ワインビネガー）1C、にんにく2かけ、赤とうがらし2本、オレガノ大さじ2、オリーブオイル 作り方 �@ナス5個のへたを切り、縦に3〜4mm厚さの薄きりにして、多めの沸騰湯に塩と、酢（あれば赤ワインビネガー) を入れ、さっと茹でて、水けをよくきる。 �A平らな容器に薄くオリーブオイルをぬる。そこに、�@と薄きりしたにんにく、細切りした赤唐辛子、オレガノを交互に重ねていき、最後にオリーブオイルを全体にかける。 �Bふたをして、冷蔵庫に入れて、冷たくしておつまみにしたり、パスタにからめたりする。

茶せんなすの酢味噌かけ・・・・・丸小なす6個、酢味噌（味噌80ｇ、砂糖大さじ4、だし汁1/4Ｃ） 作り方 �@なすは、軸を少しつけて茶せんに切り込みを入れ、油の中に入れてくるくるまわしながら柔らかくなるまで揚げる。 �A器に盛ったなすの上に酢味噌をかけ、しし唐のから揚げをそえる。

ミートグラタン・・・・・なす8個、にんにく1個、合挽肉150ｇ、Ａ（玉葱1個、セロリ1/2本、にんじん1/3本）、Ｂ（トマトジュース1Ｃ1/2、ケチャップ大さじ2、固形スープ1個）、粉チーズ20ｇ、バタークラム（パン粉大さじ3、バター大さじ1） 作り方 �@なすは、へたを取り縦に7〜8�oに切り、塩水につけてから水気をふき、小麦粉をつけて揚げる。 �Aフライパンに油とバターを入れ、にんにくのみじん切りを炒め、次に合挽肉を炒め、次にＡのみじん切りを炒め、Ｂを加えてまぜながら汁気がなくなるまで煮て、塩、こしょうする。 �B焼き皿にバターを塗り、なす、�A、なす、�Aなす、�Aと繰り返しのせ、上に粉チーズとバタークラムをふりかけ、色よく焼く。

甘酢煮・・・・・なす500ｇ、薄きり豚肉100ｇ、醤油大さじ1/2、片栗粉少々、トマト2個、Ａ（酢大さじ2、砂糖大さじ5、醤油大さじ3、水1/2Ｃ、片栗粉小さじ2） 作り方 �@なすは、縦に4等分し大きめなまわし切りにして、水につけてから水気をふき、空揚げにする。 �A豚肉4等分に切り、醤油をまぶし、片栗粉をつけ揚げる。 �BＡを合わせてフライパンで煮立て�@、�A、くし型に切ったトマトを加え、手早く混ぜる。

包み焼き・・・・・なす4個、薄きり豚肉120ｇ、ピーマン3個、うずら卵4個、大葉、合わせ味噌（味噌80ｇ、砂糖大さじ5、酒・水各大さじ2）アルミ箔 作り方 �@なすは1.2cm、ピーマンは1.5cmに切り、さっと空揚げする。うずら卵は茹で、豚肉は少しの醤油をふりかけ炒めておく。大葉はせんぎりにする。合わせ味噌は合わせておく。 �Aアルミ箔は底だけ2枚になるようにしておき、その上になす、ピーマン、上に豚肉、うずら卵、大葉、一番上に合わせ味噌かけて、包み、焼き網で焼く。

利休なす・・・・・なす4個、A(だし汁1C1/4、砂糖大さじ3、塩小さじ1/4、醤油大さじ1と1/2）、ごまあん（白ごま大さじ4、だし汁1/2C,片栗粉小さじ1、みりん大さじ1、塩少々） 作り方 �@なすは、へたを残しはかまだけ取って皮を薄くむき、中温度の油で揚げ、熱湯をかけ油ぬきして、Aで煮揚げる。 �Aごまあんの材料は合わせて火にかけ、とろりとするまで煮てよく冷やしてなすにかける。

田楽・・・・・なす4個、A(白味噌60ｇ、酒・みりん・砂糖各大さじ1）、B(赤味噌60g、砂糖大さじ4、酒・みりん各大さじ1）白ごま・パセリ少々 作り方 �@なすは、縦2つに切り、切り口には斜めに包丁目を入れる。 �Aフライパンに油大さじ2〜3入れ、少し焦げ目がつくほど焼く。 �BA、Bそれぞれ火にかけ練っておき、なすの上に塗る。赤味噌には白ごま、白味噌にはパセリのみじん切りを散らす。

焼きなす・・・・・なす4個、あん（茹でた枝豆1/3C,酒・砂糖各大さじ2、塩ひとつまみ） 作り方 �@なすは、丸のまま焼いて、醤油少々かける。 �A枝豆は薄皮をむき、すり鉢で細かくするかフードプロフェッサーで細かくしてから、味をつけ、なすにかける。

早漬け・・・・・なす4個、みょうが2個、青じそ2枚、しょうが少々 作り方 �@なすは、薄きりにして塩少々をかけ、もむ。 �Aみょうが、青じそ、しょうがはせん切りにして�@と合わせ、 醤油を少しかける。