おいしい甘酒の作り方

甘酒は、こうじ菌が分泌する酵素の働きで、でんぷんが糖化されることにより作られます。この酵素の働きがもっとも活発なのが、およそ50度から62度の間とされています。この温度より低いと、酸っぱくなり、またこれ以上になると甘くなりません。甘酒がうまくつくるには、温度管理が一番重要です。

	当店の生こうじ２袋（500ｇ）を使用する場合 ※この分量は、固づくりの場合の分量です。
	甘酒こうじ（当店のもの　２袋　500ｇ） 餅米（500ｇ） 炊飯ジャー 温度計（面倒ですがご用意下さい。）
		餅米の倍（1000cc）の水で、普通にご飯を炊きます。
		炊きあがった餅米を70度以下まで冷まします。 ※温度が高すぎると、酵素が働かなくなります。必ず温度計で温度を確認しましょう。
		炊飯ジャーの設定を保温にし、炊いた餅米と生こうじを数回に分けながら入れ、しゃもじ等でよく混ぜ合わせます。 ※しばらく混ぜていると甘い香りがほのかにしてきます。糖化の作用で、粘ついてしゃもじの通りが悪かったものが、だんたんと通りやすくなってきます。（およそ１時間後）
		炊飯ジャーの蓋を少し開けたままにして（しゃもじを蓋に挟んだままにします。）、そのまま７〜８時間置きます。時折温度を確認して、混ぜ合わせてください。 ※ジャーの蓋は決して閉めないでください。保温の設定温度が、70度以上のものが多く、酵素が働かなくなります。
		完成
		※完成後は、お早めにお召し上がり下さい。冷凍庫に入れ凍らせると長期間保存することができます。

	暖めて・・・ 少量のしょうがと塩を加えて、お湯でお好みに薄めてお召し上がり下さい
	冷やして・・・ 少量のレモンと塩を加えて、冷えたお水でお好みに薄めてお召し上がり下さい。よく冷やす（氷を入れて）と一層おいしくお召し上がりいただけます。
	凍らせて・・・ 出来上がった甘酒に少量の塩を加え、米粒がなくなるまでそのままミキサーにかけて下さい。その後容器に入れて、冷凍庫で凍らせてください。糖分が多いため、カチカチに凍ることはありません。アイスクリームのようにお召し上がりいただけます。