チャイといえば、インド風ミルクティーですね。ネパール紀行の中ではシナモンティーと言ってますが、ここでは生姜バージョンを作ります。暑い季節でも寒い季節でもチャイはおいしいですよ。

• 材料（４人分）：
  • 紅茶　スプーン４杯　やはり、おいしい茶葉を使えばおいしいです。ミルクティー向きの、アッサム、ウバ、キーマンがお勧め。
  • 牛乳　300cc
  • 砂糖　大匙１杯
  • 生姜　１個（親指の先４つ分ほど）
• 道具：
  ミルクパン（小さい片手鍋）・下ろし金・茶漉し
• 作り方（４人分）：
  1. 鍋に水を入れ沸騰させます。紅茶とミルクの比率は50:50程度なので出来上がりの半分の量、約300ccです。
  2. 沸騰したら火を弱め、ティースプーン４杯分の茶葉をいれます。
  3. 茶葉が開いたら（３分くらいかな）砂糖を入れます。大匙１杯。砂糖を入れると紅茶の出が止まります。２回目以降は、好みにより甘さの加減をしてください。
  4. すぐに牛乳を入れます。本当は色で量を決めますが、最初は水と同量でよいでしょう。300ccですね。火は中火。
  5. 生姜をすり下ろして入れます。親指の先４つ分くらい。量が増えれば、その分ぴりりとした風味になります。
  6. 沸騰する前、鍋の周辺部に泡が出てきたくらい、に火を止めます。表面にミルクの皮が出来る前です。うっかり煮立たせると恐ろしいことになります。ミルクが茶葉とともに全部固まって飲み物じゃなくなるのです。
  7. 茶漉しで漉しつつカップに注ぎます。小さいカップに注ぐのは、慣れないと大変でしょうから、一度サーバーに入れても良いでしょう。コーヒーと違って、ちょっとくらい冷めても生姜が利いていてぴりりとします。（れっさんぴりり。しょーもな）

生姜以外には、シナモン、カルダモン、丁字等を入れてもいいですね。そういう沢山の香辛料が入ったものをマサラティーとも言うそうです。が、実は生姜にはシナモンやカルダモンを含め200種類もの風味が入ってるんですよ。生姜だけでも強力ですね。