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青じそのづけ 1. 青じそを洗って水気を取る。 2. 醤油、ごま油、砂糖、酢、にんにくの薄切りを混ぜ合わせて漬け汁を作る。。 3. １を２に1枚ずつ漬けて保存容器に重ね入れ、最後に残った漬け汁を上からかける。 画像は漬けたしそでかつおのたたきを巻いたもの。今まで食べたかつおの中で 一番のおいしさでした。おにぎりに巻いたり卵焼きに入れたり肉を巻いたり、もちろん 普通にご飯のお供もおいしいですが、いろんなアレンジを考えてみてください。 調味料にはお好みで唐辛子やねぎなど加えてもおいしいと思います。唐辛子は 長期保存にもいいでしょう。にんにくは抜いてもかまいませんが、ごま油と酢は 絶対抜かないで！ 一緒に漬けたにんにくと漬け汁も料理に使えます。 |
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エスニック豆炒め 1. 材料を全て一口サイズに切る。 2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めて野菜を加え炒める。 3. 豆とじゃがいもに火が通ったら葉野菜とハーブを入れてざっと混ぜ、火を止める。 今日の収穫をまとめて炒めてみました。自家製食材はkacang panjang、エンツァイ、 メキシカンハーブのepazote。あとは大豆の水煮、じゃがいも、なす。epazoteが なかなか良い風味を出していました。 |
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ブルーベリーチキン冷製 1. ブルーベリー、バルサミコ、赤ワイン、砂糖、塩を小鍋で煮立ててソースを作り、 ゼラチンを加えて荒熱をとったら冷蔵庫に入れる。 2. チキンは皮にフォークで穴を開け、塩胡椒してローズマリーとタイムを挟み、 白ワインをふりかけてレンジで蒸す。蒸し終わったら荒熱をとって冷蔵庫へ。 3. チキンとソースが冷えたら、ソースをチキンに載せてサーブ。 下で紹介したブルーベリーチキンの夏バージョン。あったかいチキンに冷たいソース をのっけてとろける食感を楽しむのもよしでしょう。 レンジ調理は夏に楽でおすすめ。 |
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ごーや塩昆布 Thanks! みなさん 1. ごーやは薄くスライスして冷水にさらし、あくを抜く。 2. フライパンにごま油を熱し、１を入れて炒め、軽く火が通ったら塩昆布を加えて 好みの状態まで火を通す。 みなさんから教えていただいたごーやのシンプルレシピ。普段は塩であくを抜くの ですが、このレシピでは冷水のみのあく抜きのほうがごーやのしゃきしゃき感が残る ＆塩昆布の風味が生きておいしかったです。 思わず「ビール！」（笑）。 |
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ベリーサラダ 1. 野菜は好みに切って氷水で冷やし、水気を切っておく。 2. ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーなどのベリー、蜂蜜、ワインビネガーを 合わせてよく混ぜ、味をなじませる。 （好みでEX.オリーブオイルやレモン汁を加えても。） 3. １の野菜を２のドレッシングであえる。 いつものドレッシングにベリーを混ぜただけの簡単レシピ。ベリーの香りが加わって 爽やかなまさに夏の味♪ |
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アマドコロご飯 1. アマドコロは皮をこすり落として小さな乱切りにする。 2. 牛細切れ肉と１を合わせて醤油と砂糖で炒める。細かく刻んだ葉ブロッコリの葉を 仕上げにぱらぱらと混ぜ入れる。 3 炊きたてのご飯に２を混ぜ合わせる。 葉ブロッコリは緑の彩りに。大根葉や他の青菜、ごまを加えても。 アマドコロの根は甘みと独特の風味ががあってとてもおいしい。ただし一度に 多量に食べると毒なのでほんのちょっぴりで試してみてください。 近縁のホウチャクソウは毒なので間違えないでね。 |
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アマドコロのぬた 1. アマドコロの若芽を水で洗って軽く茹で、冷水にとってあくを抜く。 2. 酢味噌でどうぞ。 ぬめりがあってくせがなく、定番のねぎぬたよりもおいしいし、子供でも食べやすい。 隣はトマト、いちご、マーシュのサラダ。EX.オリーブオイルとバルサミコをかけて。 |
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ハーブてんぷら 1. 庭で摘んだハーブや野草をてんぷらに。 青臭さや独特の香りが苦手な人でもくせが抜けて食べやすい。 左の画像は真ん中がスイートバイオレット、白い花がロケット、時計回りにミント、 カラスノエンドウ、レモンバーム、タラノメ、三つ葉。 花のてんぷらは香りと蜜が入っているからか、甘くておいしいです。 |
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ちょろぎごはん 1. フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくを入れて、香りがたって きたらみじん切りにした玉ねぎを加えてさらに炒め、しんなりしてきたらちょろぎを 加えて、油がまわったら塩胡椒して火を止める。 2. 普通の水加減でしかけた炊飯器の中に１とコンソメを加えてスイッチオン。 3. 炊き上がったらハーブのみじん切りをざっと混ぜ込んでいただく。 ほくほくなのに崩れないちょろぎは炊き込みご飯にもぴったり。バターを入れても おいしそうです。 仕上げに加えるハーブは、セージ、ローズマリー、イタリアンパセリなどのミックスが おすすめ。今日はタイム、フェンネル、タラゴン、セージを使いました。 ハーブがなければあさつきで。 |
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ブルーベリーチキン 1. 鶏もも肉は皮にフォークで穴を開け、身との間にローズマリーを一枝挿し込んで 塩胡椒して、フライパンでこんがり焼く。 2. チキンを取り出したフライパンに、ブルーベリー、赤ワイン、バルサミコ、砂糖、塩を 入れて焦げないように混ぜながら煮詰める。 3. チキンにブルーベリーソースをかけて熱いうちにいただく。 甘味、酸味、チキンの塩味とハーブの香りが見事にマッチして幸せ〜。 いろんなベリーやフルーツで応用できそうですね。 |