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Q.201

コンビニやスーパーで売ってる安物の赤ワインって料理用と聞いたのですが本当でしょ...

コンビニやスーパーで売ってる安物の赤ワインって料理用と聞いたのですが本当でしょうか？先日、コンビニで600円ほどの赤ワインを買って飲んでみたのですがゲロまずでした・・ボンルージュの健やかワインという物ですラベルや裏面を見る限り、料理酒ではないと思うのですが・・渋みが強すぎて香りも味もくそも無いです・・むしろ、ワインとはこういうものなのでしょうか？お酒初心者なので、いまいち分からないです。ボジョレーでさえ2000円以上しますよね。ワインはそれなりの者を買ったほうが無難でしょうか友人いわく、白ワインなら安物でも飲めるでも赤ワインの安物は大体料理用。お札出さないと飲めないと言っていました。

A.201

コンビニやスーパーで売ってる安物の赤ワインって料理用と聞いたのですが本当でしょのベストアンサー

まず買う店を選ばなければいけません。コンビニやスーパーは論外です。まず買わないほうが無難です。温度管理をしていない、ワインのラインナップがいい加減などなどいいところがひとつもないです。ワインを買うならワイン専門店かデパートで買うのが無難です。そしてその中でもきちんと温度管理をしている店を選びましょうワインは生ものなので20度以下で保存していないとダメになります。どうしても周りに専門店がない場合は通販にしましょう。楽天のお店をいくつか見てみるといいと思います。選ぶポイントはワインにどれだけこだわっているかということです。後自宅からなるべく近いところにしましょう。あと派手にワインの説明をしているお店も信用ができません。また値段ですが1000円台のものは輸入業者などそれなりに分かっている人しかおいしいワインを選べません。買って試してみるのはいいですがトライアンドエラーを繰り返すことになります。値段はなるべく2000円以上のものを選びましょう。それでも状態が悪かったり、おいしくなかったりします。ただワインを飲んでいる以上しょうがないのです。友人の言っている白ワインなら安物でも飲めるというのは安物でも飲めることは飲めるという意味で、白ワインは安くてもおいしいということではないです。赤に比べると渋みがない分だけ白ワインのほうがまずくても飲めるという意味ですよ＾＾

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Q.202

樽熟成をしていないワインを見分ける方法私は樽香の付いたワインが苦手なので、ステ...

樽熟成をしていないワインを見分ける方法私は樽香の付いたワインが苦手なので、ステンレスタンクのみで寝かせたワインを好んで飲みます。どうしても、あの木の香り・味が好きになれません（笑）南オーストラリア産のシャルドネに限り、「Unwooded」とラベルに表記されたワインは樽熟成されていないとの事ですが、その他の国のワインでは樽熟成したか否かはラベルに表記されていないような気がします。特に赤ワインは白ワインより樽熟成されていないワインを見つけるのが難しいです。やはり、シャトーのホームページを見て、商品ごとに一つ一つ樽熟成されているか否かを調べるしかないのでしょうか・・・。どうすれば樽熟成してないワインを見つけられるでしょうか。あるいは、皆様が御存知の樽熟成されていないワイン（国外のもの）を教えてくださいませ。

A.202

樽熟成をしていないワインを見分ける方法私は樽香の付いたワインが苦手なので、ステのベストアンサー

ラベルに表示されているケースは稀ですし樽熟成されていないものも少ないです。ちょっと気になったのですが、樽が使われていなければ全てＯＫなのでしょうか？その他の好みなどは？その点を書いててくれれば答えやすかったですね。あとは、古樽でも苦手ですか？樽は使われている場合が圧倒的に多いですし、使っていてもほとんど樽香を感じないワインも沢山あります。生産者の使い方いかんで仕上がるワインの風味はかなりの違いがありますし樽香を付けるのが目的で使用しているワインばかりでもないです。風味のバランスを採るために使用している場合も多いのです。使われ方の度合いが強い品種：赤に使われる黒ブドウはほとんど使われると思って差支えないでしょう。場合によっては、生産者の意図で使わない事もありますが割合少ない方です。白ブドウはシャルドネ：強い場合がほとんど。ソーヴィニョン・ブラン：度合いが弱い、若しくは使われない場合もある。使われない場合がある品種：日本では使われないものもありますが国外とのことなので。黒ブドウでは仏産のガメイ（ボジョレは使わない場合があるがロワールは使う場合多い）。白ブドウはシャルドネ、ヴィオニエ以外は使われない場合もある。使い方がおおかた控えめ（かなりの古樽、短期間など）な地域：欧州の国々の中にそのような地域があります。仏は北寄り、アルザス・ロワール・シャブリ（ＡＣシャブリ、イランシー）など。シャンパーニュ（コトー・シャンプノワ含む）やブルゴーニュは生産者によりけり。独は全般的に控えめな傾向。伊は銘柄によりけりの気がする。追記：他の方が「ステンレス醗酵」とばかり書かれてあるので不思議に思い気になった点、補足しておきます。「醗酵」と「熟成」はそれぞれ樽の場合もステンレスの場合もあります。熟成の場合はその目的の一つ（着香だけが目的ではない。なので、着香が目的で無いのに樽を使う生産者は他の要因を引き出すような使い方をします。生産者によって樽の使い方が違います）に樽香の着香もありますが醗酵は、樽香の着香が目的ではないことを注記しておきます。まぁ、樽香が付かないとは言えないとも思いますが。コントロールド・オキシジネーションと言って一番にはこの緩やかな酸化効果を得るための樽醗酵です。まぁ簡単に言うと醗酵をスムーズに行う為の知恵ですね。因みに、この醗酵も割合を調整する生産者もいます。一部を樽にしたり、キュヴェの意図によって樽にしたり、など。樽使用の目的が着香ひとつのためだと勘違いされてある消費者は多いかもしれませんが、それだけではないのです。余談ですが、樽香が不要に付くのを嫌い樽の内側を塩水でゴシゴシ洗う生産者もいるくらいです。最後にもう一つオークチップを使用するのは廉価なワインがほとんどです。理由は簡単。安くあげようと考えるからです。安く造って高く売るインチキは今時のワイン産業には考え難いです。昔はありましたが。本当に。今でも無いとは言い切れないのですが。こういう掲示板？みたいなので文字のみで説明するって大変ですね。本当はもっと詳しく伝えたいですが…

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ワインビネガー赤ワインビネガーと白ワインビネガーですが、買ってくると余ってしまいます。それぞれ赤ワインと酢、白ワインと酢、を使って手作りはできないでしょうか？手作りレシピが見つかりません。だれか知ってたら教えてください！

A.203	ワインビネガー赤ワインビネガーと白ワインビネガーですが、買ってくると余ってしまのベストアンサー
ワイン酢って、ワインを過発酵させたものですよね・・・。日本酒から米酢を作るぐらいの難易度なんじゃないでしょうか？？「りんご酢」、わりとクセがなくて、ワインビネガーのかわりに使っても、いい感じですよ。

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煮込みハンバーグ煮込みハンバーグを作ろうと思って家の中を探してみたのですがソースに使う赤ワインが無く、白ワインしかありませんでした。赤ワインの替わりに白ワインを使っても大丈夫でしょうか？

A.204	煮込みハンバーグ煮込みハンバーグを作ろうと思って家の中を探してみたのですがソーのベストアンサー
無理にワインを入れることはありません。肉汁が煮込みソースのうま味になります。当然白でも大丈夫です。

Q.205	料理の質問です。煮込む時などに使う、白ワイン、赤ワイン、酒を使い分ける理由はな...
料理の質問です。煮込む時などに使う、白ワイン、赤ワイン、酒を使い分ける理由はなんでしょうか？アルコールであればどれでもいいってわけではないんですよね。

A.205	料理の質問です。煮込む時などに使う、白ワイン、赤ワイン、酒を使い分ける理由はなのベストアンサー
そうなんですよ。味は水分と一緒に飛ぶけど、香りが残ります。

　　

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