長崎風の雑煮は具沢山です。

しめて13種。島原の“具雑煮”に通じるのかも知れません。
（写真では餅とだし（つゆ）はまだ入ってません）

かまぼこは、赤、白、昆布巻き　の３種（写真は赤しか入っていないですが）。 
鶏のササ身（あらかじめゆでてある）
ブリ（塩ブリを塩抜きしたもの）。
唐人菜（とうじんな）
たけのこ　
しいたけ（大分の“どんこ”という干ししいたけ）。 
干ししいたけをもどしたときの汁と少量の塩でゆでてある。

人参（金時人参という赤色が強いもの、梅型に打ちぬいたもの）。
ごぼう。
さといも。
大根（丸切り、餅がお碗の底にくっつくのを防ぐ目的もある。
(したがって、最後に食べるか残してもよい）
餅（長崎は本来小さい丸餅、我が家ではこれまでは“なまこ餅”を切ったものを使用していた。“なまこ餅”というのは関東の“のし餅”のように平べったい長方形でなく、長さ30~40ｃｍ、幅20~30ｃｍ、中央の厚さ４~５ｃｍの小判型で中央が盛り上がって、端は薄くなっている。堅くなったこの“なまこ餅”を切るのは力と熟練を要する。生の大根をかたわらに置いておき、包丁で切って湿らせながら餅を切る。
餅以外の具は、いずれも軽く塩ゆでなどで下ごしらえしてある。ダシはかつおでとったダシを使うが、アゴ（トビウオを干したもの）でダシをとる場合もある。盛りつける前に、すべての具はダシで暖めてからお碗にもりつけ、焼いた餅をさらにのせてから、熱いダシを入れる。

戻る