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■■■　ボルシチ（リューバ風）の作り方　■■■　

ロシアの代表的なスープ料理のひとつ、ボルシチ。
皆様も一度くらいは聞いたことがあるでしょう？
ビーツと野菜や肉をじっくり煮込んで作る
スープ料理で、寒い冬には体が温まってほっとする
ありがたーいスープです。
このボルシチは、さながら日本のおみそ汁のように、
家庭によって、また地方によって
作り方も味もさまざま。
入れる具材からその切り方まで違います。
ただ、絶対条件というのがあって、それは
「ビーツ」を使うということ。
これはトマトスープではありません。このスープの赤い色は
ビーツによるものなのです。

ここでご紹介するボルシチは当店のペテルブルグスタッフ
リューバ直伝のボルシチ（リューバ風）です。
味は保証付き！　是非お試しくださいね。

■■■

ボルシチ（約６皿分）

用意するもの：　ビーツ１コ、キャベツ１／２個、ジャガイモ３個、ニンジン１本、
　　　　　　　　　トマト１個、玉葱１個、にんにく一かけ、月桂樹１枚、塩・胡椒、
　　　　　小麦粉　大さじ２杯、牛肉（ブロック）５００ｇ位、バター

１．キャベツ、ジャガイモを細かく切る（千切りが一般的）ビーツ、にんじんも千切り、玉葱、トマトはみじん切り。
２．たっぷりした鍋に水を入れ、塩小さじ１．５杯くらいを入れ牛肉のブロックを入れる。弱火でボイルし、だしをとる。
３．肉にざっと火が通ったらいったん取り出し、短冊切りにしておく。
４．肉を取り出した鍋にキャベツとジャガイモを入れ、胡椒と月桂樹の葉を入れて中火弱で煮る。
		５．ビーツ、ニンジンをバターで炒める。しんなりしてきたら、玉葱を加えてさらに炒める。さらにトマトとすり下ろしたにんにくを加え炒める。
６．（５）の炒めた野菜を（４）の鍋に移し、胡椒を少々加え、再び煮る。
		７．小麦粉大さじ２杯をフライパンで茶色くなるまで炒め、少しさます。これに水を混ぜて（６）の鍋に加える。 ←これがリューバマジック！味にこくが出てとても美味しくなります
８．肉を鍋に戻し、ゆっくりかき混ぜながら更に煮込む。塩胡椒で味を調えてできあがり！
９．スープ皿に盛り、スメタナ（サワークリーム）を添えて食卓へ！

*-*-*

＜備考＞
*ビーツは缶詰を利用しても大丈夫です。生を手に入れるのは逆に大変かも。
　　　*野菜や肉の量はあくまでも目分量です。作る量によって適当に加減してください。
　　　*サワークリームが好きでない方は特に入れなくても結構です。
また、プレーンヨーグルトやマヨネーズでも代用可です。

■■　ロシアのスープ事情　■■

寒いお国柄だけあって、ボルシチ以外にもロシアにはスープ料理が
たくさんあります。魚を使ったスープ、野菜のスープ、きのこのスープ
などなど、種類も豊富で概して美味しいです。
ところで、どのスープもだいたい具はみじん切りや千切りが多いんですよ。
それは火の通りを早めるための生活の知恵だとか。
また、ロシアでは基本的にはスープは昼食にとります。
日本の食習慣と違い、ロシアでは昼食が一日のメインディッシュに
なるからなんです。
今ではレストランでいつでもスープのオーダーが出来ますが、
数年前までは夜のメニューにスープはありませんでした。
ロシアに行ったら最低ボルシチ、出来ればその他のスープも
是非召し上がってみてくださいね。ロシア独特の美味しい
スープは絶対おすすめです！

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１．キャベツ、ジャガイモを細かく切る（千切りが一般的）ビーツ、にんじんも千切り、玉葱、トマトはみじん切り。
２．たっぷりした鍋に水を入れ、塩小さじ１．５杯くらいを入れ牛肉のブロックを入れる。弱火でボイルし、だしをとる。
３．肉にざっと火が通ったらいったん取り出し、短冊切りにしておく。
４．肉を取り出した鍋にキャベツとジャガイモを入れ、胡椒と月桂樹の葉を入れて中火弱で煮る。
		５．ビーツ、ニンジンをバターで炒める。しんなりしてきたら、玉葱を加えてさらに炒める。さらにトマトとすり下ろしたにんにくを加え炒める。
６．（５）の炒めた野菜を（４）の鍋に移し、胡椒を少々加え、再び煮る。
		７．小麦粉大さじ２杯をフライパンで茶色くなるまで炒め、少しさます。これに水を混ぜて（６）の鍋に加える。 ←これがリューバマジック！味にこくが出てとても美味しくなります
８．肉を鍋に戻し、ゆっくりかき混ぜながら更に煮込む。塩胡椒で味を調えてできあがり！
９．スープ皿に盛り、スメタナ（サワークリーム）を添えて食卓へ！