チョコレートのセンターにクリームやナッツが入ったもの。
チョコレートを型に流し、反転させると中のチョコは落ちるが、型に付着したものは残る。この部分をシェルといい、センターを入れて、再びチョコでふたをする。

出来上がりはシェルやボンボンショコラのようになるが、製造方法が異なる。
ワンショットは１つの機械でセンターと被覆チョコを同時に充填することができる。

クッキーやフルーツ、成型されたプラリネ、ガナッシュなどをチョコレートで被覆したもの。
被覆されるものが金網のベルトで送られ、チョコレートで上から覆う。下の部分もロールなどでチョコがかき上げられ全体が覆われる。

ナッツや各種パフなど小粒なものにチョコを掛けたもの。一般的にはレボパンと呼ばれる回転釜でつくる。
回転釜にセンターになるものを入れ、回転させながら、チョコレートを少しずつ繰り返し掛けていき、チョコの層をつくる。仕上げにツヤをだすため光沢剤が使われることもある。

中が空洞になっているチョコレートで、人形、動物、イースターの卵など、さまざまな形がある。
立体の型にチョコレートを入れ、冷却しながら型を回転させ、遠心力で中を空洞にする。

チョコレートと生クリームを混合したクリームを成型し、ココアなどの粉やチョコを掛けたもの。
ハンドメイドから大量生産まで、いろいろな生産方法がある。
一般的な石畳タイプは、シート状に成型したガナッシュ(生チョコ)をピアノ線でカットし、ココアをまぶして作る。