材料：
- マスカルポーネチーズ 250g
- 卵黄 ４個分
- 砂糖 15g
- 卵白 ４個分
- 砂糖 15g
- 生クリーム 200cc
- 砂糖 15g
- カルーア 50cc
- フィンガービスケット 適量
- カステラ 適量
- エスプレッソコーヒー 適量
- ココアパウダー（無糖） 適量
作り方：
- マスカルポーネにカルーアを加え、泡立て器で混ぜる。
- 卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
- 卵白に砂糖を加え、ピンと角が立つ状態を通り過ぎるまでよく泡立てる。
- 生クリームに砂糖を加え、７分立て程度に泡立てる。
- １．と２．をよく混ぜる。
- ５．に４．を加え、混ぜ合わせる。
- ６．に３．の半量を加え、よく混ぜる。この段階では泡がつぶれても気にしない。
- ７．に残りの３．を加え、泡をつぶさないように注意して混ぜる。
- 容器の底にフィンガービスケットを敷き、エスプレッソコーヒーで湿らせる。
- ８．のクリームの半量を流し込む。
- エスプレッソコーヒーで湿らせたカステラを敷き、残りのクリームを流し込む。
- 冷蔵庫で３時間程度冷やす。
- ココアパウダーを振りかけて完成。
感想
- 卵白でメレンゲを作って加えるところがポイント。
ふわふわのムース状で、とてもやわらかい口当たりのティラミスができる。
ゼラチンで固めてしまうとこの口当たりと、マスカルポーネの風味が死んでしまう。 - カルーアでマスカルポーネに味付けをしたので、断面はあまり美しくない(^^;。
ラム酒などならクリームの白とビスケットやカステラの黒とのコントラストがきれいだったかも。 - １層目のビスケットはよくあるレシピ、２層目をカステラにしたのはある店のレシピを参考にしたもの。
あっさり、さらっとした感じが甘さを控えたクリームとあっているような。 - 追記：カルーアというのはコーヒーリキュールの銘柄です。大きめの酒屋やデパートのお酒売場で聞けばだいたい手にはいるでしょう。コーヒーだけ使うよりも香りが良くなります。でも、上に書いたようにマスカルポーネにではなく、ビスケットを浸すコーヒーに混ぜた方がよかったかも。(2000/02/03)
- 追記：エスプレッソコーヒーはインスタントでも充分です。普通のインスタントコーヒーを濃いめに淹れたものでも。もちろん、おいしい材料を使えばよりおいしくなっていきますが、それよりも簡単に作る方を個人的には重視したいです。(2000/02/03)
写真２：出来上がり２
いただきます。