鶏ガラから取るよりは簡単で、インスタントよりは本格的な中華風スープです。
スープの利用方法はお好みでラーメンや卵スープにどうぞ。手羽先はダシを取った後もおいしく食べられます。
[新ゴボウのポタージュ]
材料：
・水 ２リットル
・手羽先 ４，５本
・ニンジン １本
・ねぎ １本
・にんにく １／２玉
・しょうが ３，４ｃｍ
・塩 少々
作り方：
- 沸騰した湯で、手羽先を軽く下ゆでし、洗っておく。
- 鍋にすべての材料を入れ水を張る。ねぎはざくざくと切って、しょうがは薄切り、ニンジンは２つ割か４つ割くらい。ニンニクは皮ごと適当にばらすか、香りをより引き出したければ、横に半分に切る。
- 鍋にはふたをせず、沸騰するまでは強火で、沸騰してからは弱火で１時間ほど煮込む。
- 途中アクと脂が浮いてきたらすくって取り除く。または、アク取りシートを浮かべておく。
- １時間煮たら、野菜と手羽先を取り出し、スープは漉し網で漉す。
- 手羽先は骨から外してほぐすとラーメンの具にも使えます。細い中華麺を茹でて、このスープをそそぎ、ごま油と醤油で手羽先肉と白髪ねぎをあえたものを載せ、コショウをふって食べましたが、あっさりおいしくいただけました。
- スープは冷蔵庫に入れて２日以内に使い切ってください。冷凍保存もできます。
- 鶏の種類によってコクや味が変わりますが、煮込み時間は１時間から１時間半くらいまで。
写真２：下ゆでした手羽先を加えて
写真３：ことこと１時間煮込みます
