鶏レバーのレッドカレー炒め[簡単レシピ＆作り方]

鶏レバーのレッドカレー炒め
　牛肉やエビを使ってもおいしいのですが、今日はあえて鶏レバーにしてみました。安くておいしい鶏レバーでスタミナ料理ができました。
　レバーは苦手な人も多いですが、下ごしらえをしっかりすると臭みも抜けて食べやすいです。
　以前のモツ鍋もいいけど、こういう使い方も変わってていいですよ。

材料：４人分
鶏レバー（レバー、ハツ、砂肝など混ぜて）　600g
ピーマン　３個
タケノコ水煮（細切り）　一袋(200g)
レッドカレーペースト　40g
ナンプラー　大さじ２
ココナッツミルク　１／２缶(200g)

作り方：

1. 鶏レバーの下ごしらえをする。レバーは脂を取り除きつなぎ目で２つに切る。心臓は半分まで包丁を入れて開き、血の塊を取り除く。砂肝は白い筋をそぎ落とし２つに切る。
2. レバー類を牛乳か冷水に１５分くらいつけて血抜きをする。水を換えながら何度か洗い、水の汚れがなくなってきたら、ざるにあけひとつひとつペーパータオルやフキンで拭いて水気をとる。
3. タケノコは水洗いして半分くらいの長さに切っておく。ピーマンは食べやすい大きさに。
4. 油に赤い色がにじんできたら、レバーを加えて強火で炒める。表面が白くなってきたら、タケノコとピーマンを加えてさらに炒める。
5. 野菜にも火が通ったら、中火にしてココナッツミルクを加え、かき混ぜてからふたをして１０〜１５分くらい弱火で煮込む。
6. 水気がなくなる前にナンプラーを加え、よく混ぜてから味を見る。カレーペーストもナンプラーも辛いので、最初は少なめにしておき、味が足りなければここで足すようにする。
7. ふたを開けたまま５分くらい煮込んで水気がほぼなくなったらできあがり。

• （特に熱いうちは）かなり辛いので、辛さが苦手な人はペーストもナンプラーも最初は半分以下にして、あとで調節してください。
• タケノコが多めですが、煮込んで味がしみ込んだタケノコはそれだけでもおいしいのでたっぷり入れています。
• レバーを使っていることがわからないほどではありませんが、レバーのクセや臭みはほとんど感じないはずです。
• これでもだめなら、最初にレバー類に少量の片栗粉をまぶして、さっと揚げてみてから使ってもいいでしょう。
• ご飯（タイ米がベスト）に添えてもいいですし、ビールのアテにもなります。
• 好きな人はたっぷりのパクチーも添えましょう。