モツ鍋[簡単レシピ＆作り方]

作り方：

1. 割り下の作り方。鍋に醤油100cc、みりん100c、だし汁400cc、砂糖大さじ１／２を入れて火にかけ、軽く煮立ったらできあがり。
2. 鶏レバーは、２，３個に切り、水洗いして血をよく落としておく。砂肝は２つに切って汚れを落としておく。鶏ハートは周りの脂を取り、中の血をよく洗い流しておく。上白モツは食べやすい大きさに切って下ゆでしておく。（下ごしらえのできているものが売っているので、それを買う方がいい。）牛肉も小さめの一口大に切っておく。
3. 玉ねぎは輪切りにする。豆もやしはひげ根を取っておく。エノキダケは根元を切り落としておく。春雨は袋の指示通りに戻しておく。
4. にんにくは厚めの輪切り、しょうがはせん切り、鷹の爪は種を取り除いておく。
5. すき焼き鍋にたっぷりのごま油を入れ、にんにく、しょうがを入れてから火にかけ弱火でじっくり炒める。色付いてきたら鷹の爪を加える。
6. すぐに、鶏レバー、砂肝、鶏ハートを加え、軽く炒める。表面に軽く焼き色が付いてきたら、上白モツ、牛肉を加え軽く炒める。
7. 材料がひたひたになるくらいに割り下を注ぎ、玉ねぎを入れる。
8. 煮立ってきたら、エノキダケを加えて、さっと煮たら１回目のできあがり。溶き卵につけながら食べよう。
9. ２回目以降は煮汁が鍋に残っているので、そこにモツ類から入れて、割り下をひたひたまで足し、玉ねぎ、キャベツ、豆もやし、エノキダケ、ニラの順に山盛りにして、全体に火が通ったら食べる。野菜は山盛り入れても火が通ればかさが減るのでたっぷり入れよう。
10. このとき、汁にコチュジャンを入れて辛くして食べるのもうまい。
11. シメはうどんやご飯を入れてもいいが、こしのある緑豆春雨がおすすめ。

• ホルモン料理は手っ取り早くスタミナが付きそうに思うのは私だけ？
• 具には、豆腐やチンゲンサイ、ネギなどを入れてもＯＫ。
• コチュジャンを入れるかどうかはお好みで。七味をふってもいいですね。
• ビール、焼酎、赤ワイン、なんでも合います。もちろん、ご飯のおかずにも。