キノコと豆腐の麻婆豆腐風[簡単レシピ＆作り方]

材料：２〜３人分
絹ごし豆腐　一丁(300g)
野菜入り厚揚げ　1/2丁(150g)
エリンギ　大小１本(100g)
干ししいたけ　１枚
にら　１把
　豆板醤　大さじ１
　しょうが　少々
　にんにく　１片
---スープ---
・酒　大さじ１
・しょうゆ　大さじ２
・砂糖　大さじ１
・中華スープ　１カップ
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水溶き片栗粉　適量
ゴマ油、さんしょう（花椒）　少々

作り方：

1. 干ししいたけはぬるま湯につけて戻しておく。
2. 豆腐はよく水切りしておく。
3. にんにく、しょうがをみじん切りにする。
4. エリンギ、干ししいたけ、厚揚げは細かいみじん切りに、ニラは粗みじん切りにしておく。
5. スープの材料は混ぜ合わせておく。
6. 鍋にゴマ油かサラダ油（分量外）を熱して、にんにくとしょうがを弱火で炒める。香りが立ってきたらエリンギと豆板醤を加えて中火でじっくり炒める。
7. 干ししいたけと厚揚げも加えてよく炒める。全体に火が通ったら、スープを加えて強火にして沸騰させる。
8. 好みの大きさに切った豆腐を加えて中火に戻し、ゆっくり煮込む。豆腐がスープから出るかでないかくらいをキープできるとベスト。少なくなってくれば少しお湯を足したり火を調節する。
9. 豆腐が煮えたら、にらを加えて軽く混ぜて、水溶き片栗粉で少し固めにとめる。
10. コショウや山椒で味を調え、最後にゴマ油大さじ１をかけてできあがり。

• 豆板醤の量はお好みで調整してください。このレシピはけっこう辛いかも。
• 豆腐の煮物の時は、水溶き片栗粉でしっかり固めてください。ゆるいと豆腐から水が出てきます。でも、片栗粉の団子ができるほどにはしないでね。(^^;
• キノコと豆腐だけでもいいのですが、少しコクにかける気もしますので、厚揚げを加えました。野菜入りの厚揚げだといろいろ入っていいかもしれません。厚揚げ以外にがんもどきなどもいいかと思います。
• エリンギと干ししいたけは肉代わりの定番食材です。
• スープには（あれば）甜麺醤を加えておきます。
• ニラは抜いてもＯＫ。細ねぎなどにしてもいいですね。