さつま揚げ（揚げかまぼこ全般をとりあえずこう呼びます）を使った料理レシピ第一弾。
今回使ったさつま揚げは、塩竃の阿部善商店の生造り（商品一覧から探してください）。そのまま食べる方がおいしいかもしれないけど、近所のスーパーではこれか茶豆ちらししか売ってないのだ。(T_T)
ごはんにもビールにも、よく合う味付けです。
阿部善商店さんのホームページで紹介されました。2002/05/25
材料：２人分
さつま揚げ 120g
豚肉（できればブロック） 200g
なす ２本
ピーマン ２個
しょうが １かけ
にんにく １片
油 大さじ２
タレの材料：
甜面醤 大さじ１
豆板醤 大さじ１
醤油 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 大さじ1/2
中華スープ 100cc
水溶き片栗粉 適宜
作り方：
- タレの材料を全部合わせてよく混ぜておく。
- さつま揚げは２ｃｍ角くらい、豚肉は３ｃｍ角くらいに切る。
- なすは乱切りにして水に放す。ピーマンは４つ切りか６つ切りにする。
- しょうがとにんにくは薄切りにする。
- 鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩大さじ１と油大さじ１（それぞれ分量外）を入れる。
- 湯通し：豚肉を鍋に入れ、再び沸騰してから１分後になすを入れ、沸騰してからピーマンを入れ、また沸騰したらザルにあけて水気を切る。
- 中華鍋かフライパンに油を熱し、しょうがとにんにくを入れて低温で香りが出るまで炒める。
- 強火にしてから湯通しした材料を一気に加え、豚肉とさつま揚げに焦げ目を付けるように手早く炒める。
- 中火にして混ぜておいたタレを回しかけ、全体絡めるように炒めたら、水溶き片栗粉を加えてとめる。
- 豚肉は、バラ肉、もも肉、肩ロース肉などがおすすめ。ブロック肉がなかったら、とんかつ用の肩ロース肉を使うとそれなりの大きさにできる。
- あっさり目に仕上げたいときは、豚肉を鶏肉に変えるか、全量をさつま揚げにする。
- 家庭で油通しはちょっと怖いし、使う油の量が多くて後始末が大変なので、湯通しがお勧め。塩と油で沸点を上げて手早く火を通す。
- 湯通ししておくと材料を一気に炒められるし、炒め時間も短くて済み、おいしく仕上がる。
- 甜面醤がなければ、赤味噌大さじ１に砂糖かみりんを大さじ１加える。
- 辛さは豆板醤の量で調整してください。
写真２：にんにくとしょうがを炒める
写真３：湯通しした材料を手早く炒める
写真４：タレを絡める
写真５：完成
