中華風豚の角煮　〜皮なし東坡肉〜[簡単レシピ＆作り方]

作り方：

1. 豚バラ肉は４つに切り、沸騰した湯の中に長ネギ・しょうがといっしょに入れる。
2. アクを取りながら、静かに沸騰した状態を保ちながら１時間茹でる。
3. 茹であがったら、肉を取り出し醤油に砂糖少々を混ぜたものを表面に塗って色づけする。ゆで汁は捨てない。
4. しばらくおいて、表面が乾いたら、フライパンに油を多めに入れて、表面を揚げるような感じで焼き付ける。醤油と砂糖で焦げやすいが、焦げても次の段階で落とせるのであまり気にしない。油がはねるのでやけどしないように注意。
5. 先ほどのゆで汁にもう一度肉を入れ、１０分くらい茹でて油抜きする。ここで下ごしらえ完了。
6. 冷めたら、１ｃｍくらいの厚さに切り分ける。どの一切れにも脂肪と赤身が入るように気をつけよう。
7. カラメルを作る。油をなじませたフライパンに砂糖を入れて弱火で加熱する。ここでラードを少し加えるとうまい。
8. ゆっくりかき混ぜながら砂糖を溶かす。すぐに焦げるので火加減はごく弱火に。茶色っぽい色が付いて小さな泡が出ている状態になったら、火を消し、一気に水を加える。やけどしないように注意。
9. スープを加え、醤油、酢、砂糖、塩、オイスターソース、紹興酒、五香粉を加えて混ぜ、砂糖を溶かす。
10. 蒸す場合：深めの耐熱容器に皮側を下にして肉を並べ、長ネギとしょうがの薄切りを載せ、煮汁をそそぐ。ラップをかけて１時間蒸す。今回は蒸し器でなく、レンジ弱で煮込みました。
11. 鍋で煮る場合：肉と長ネギ、しょうがの薄切りを加える。煮汁が減ってきたらスープを足しつつ、１時間煮る。
12. できあがり。

• 最後の煮込み時間は、２時間くらいにするとトロトロになりますが、光熱費がもったいないので、一応１時間ということにしておきます。
• このまま食べても充分おいしいですが、みじん切りにした高菜といっしょに炒めて、とろみをつけた煮汁でまとめてもいいです。ラーメンにのせたり、角煮のせご飯、中華饅頭にはさんで食べたり、いろいろ試してください。