豆腐ハンバーグ[簡単レシピ＆作り方]

材料：４人分
木綿豆腐　一丁(300g)
玉ねぎ　1/4個(50g)
ピーマン　１個
ニンジン　1/4本(60g)
レンコン　50g
干ししいたけ　２枚
乾燥芽ひじき　大さじ1/2
塩、こしょう、ナツメグ　少々
卵　１個
片栗粉　大さじ１
ゴマ油　大さじ1/2
しょうゆ　少々

作り方：

1. 干ししいたけ、芽ひじきはそれぞれぬるま湯につけて戻しておく。レンコンは皮を剥いて水につけてあく抜きする。
2. 豆腐はよく水切りしておく。
3. 玉ねぎ、ピーマン、ニンジン、干ししいたけ、レンコンはみじん切りにする。芽ひじきの変わりに長ひじきを使った場合も細かく刻んでおく。
4. 鍋にゴマ油かサラダ油（分量外）を熱して、刻んだ野菜を炒める。焦がさないように中火で火を通す。全体に火が通ってしんなりしてきたら、塩、こしょうでしっかり味付けし、取り出して粗熱を取っておく。
5. 水切りした豆腐をフードプロセッサーやすり鉢などでなめらかにほぐす。
6. 豆腐に炒めた野菜を加え、ナツメグ、しょうゆ、片栗粉、ゴマ油、卵を加えて、よく混ぜ合わせる。ゆるいようだと片栗粉か小麦粉を足す。
7. ８等分して小判型にまとめ、熱したフライパンにサラダ油かゴマ油をしいて、両面に焦げ目が付くまで焼く。

• ソースは、お好みで。照り焼きソースを作ってかけてもおいしいです。
• 卵がだめな人は省略しても大丈夫です。つなぎに山芋のすりおろしを大さじ１〜２杯くらい加えてもいいです。
• 上の分量だと豆腐と野菜が同量くらいになっていますが、まとまりにくく焼くときに崩れやすいので、種類を減らすか分量を減らして、豆腐の半分くらいの量にすると比較的まとまりやすくなります。
• 野菜は、にんじんとしいたけは入れた方がいいかな。干ししいたけの替わりに生しいたけでもＯＫ。
• どうしてもきれいに形作れそうになかったら、全部ばらばらと炒めてそぼろ風にして、レタスにでも包んで食べてみてください(笑)。それはそれで別の料理としてうまいと思います。