ＰＥＲＮＯＤ

ペルノ

ペルノは水を加えると、灰色ではなく、緑色を帯びた黄色にかわります。

ペルノは１９世紀末、アブサンの代名詞というべき存在でしたが、アブサン禁止令により、製造を中止。第一次大戦後、新しい内容で復活しました。

現在のペルノは、アニス、スターアニス、コリアンダー、ヒソップ、オレガノなど１５種類の植物が主成分といわれています。
ペルノは厳密な意味ではパスティスではないそうです。ＥＵ（ヨーロッパ連合）の規則では、アニス、スターアニス、フェンネルを使い、アルコール度数４０度以上のものをアニス酒とし、リコリスのほかにアニスやディルを使い、４０度以上のものをパスティスとしているのだそうです。したがってペルノはアニス酒になります。

ちなみに日本ではペルノは「リキュール」、リカールは「スピリッツ」と表記されています。
この種の酒に水を加えると、灰色っぽい白濁色または緑色を帯びた黄色に変わりますが、これはアルコールに溶け込んでいたオイル成分が水に溶けにくく、膜をつくって乱反射するからです。

￥９００