【材料】
ピーマン（色は問わず） 好きなだけ
なす 好きなだけ
玉ねぎ 好きなだけ
その他 残ったトマト、きゅうり、ズッキーニ、にんじんなど
トマトの水煮缶 野菜の量に応じて１缶でも2缶でも
にんにく 少々
オリーブオイル 大さじ１ぐらい（野菜の量に応じて決めてください。）
砂糖 ひとつまみ（なくてもOK）
塩 少々
こしょう 少々
ローズマリー、ローリエなど手元にあるスパイス 少々
1) 野菜は食べやすい大きさに切り、にんにくはみじん切り。
2) 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを加えて火にかける。
3) にんにくの香りが出たら、野菜をぶち込み軽く炒める。
4) トマトの缶詰め、砂糖、スパイスを投入し、弱火で煮込む。
5) 柔らかくなったら塩、こしょうで味をつける。
カイエンペッパーを入れたらちょっとピリカラになりました。クミンなんかを入れるとエスニック風になるかも。