数年前にさくら銀行でもらったお料理カードに載っていたもので、わたしのオリジナルではありません。昨年お花見のときに作ったら、思いのほかおいしかったので、ご紹介します。
【材料】（6人分）
もち米 3 カップ
酒 大さじ2
水 2 カップ
だし昆布 10cm
しょうがの皮 少々
塩鮭（辛口） 2切れ
グリーンピース 1/2カップ
だしの素 小さじ1
桜の花の塩漬け（水につけて塩抜きしておく） 適宜
1) もち米は蒸す1時間前に水につけておき、蒸す10分前にざるに
上げて水気をよく切っておく。
2) 鍋に水、酒、だし昆布、しょうがの皮、鮭を入れて熱し、鮭に火を通す。
3) 2)の鮭を取り出し、皮と骨をのぞいてほぐす。煮汁は3/4カップ
計っておく。
4) 3)の煮汁にほぐした鮭の身、だしの素を入れて、煮立ったら
もち米を加え、汁気がなくなるまで強火にかけて混ぜる。
5) 蒸気の上がった蒸し器にかたく絞った蒸し布またはクッキング
シートを敷き、4)を入れ、グリーンピースと桜の花の塩漬けを散らし、
強火で20〜25分蒸す。
鮭は何でも良いのですが、色の濃いものの方がおこわの色がきれいに
出るような気がします。
グリーンピースは蒸し過ぎると色が悪くなるので、軽く塩茹でしておき、
あとでのせても良いと思います。