その昔アメリカのホームステイ先のおかあさんに教えていただいたクッキーです。オーブンを使わなくてもスキレットひとつでできるので、超簡単。いわゆるクッキーとは見た目も食感もちがいますが、アメリカでは大好評でした。夕方に60個作って置いておいたら、翌朝消えていたことがありました。お兄さんがおいしいおいしい、って全部食べちゃったのでした。アメリカではどの家庭にも鋳鉄のスキレットがありますが、持っていない場合は普通のフライパンでOKです。
【材料】
デーツ（砂糖漬けのなつめやしの実* 種を抜いたもの） 225g
くるみ（きざんだもの） 450g
マーガリン（湯せんで溶かす） 1/4ポンド(=112g）
砂糖 カップ3/4
卵（なめらかになるまでといておく） １コ
バニラエッセンス 小さじ1
ライスクリスピー** カップ2
1) スキレットにマーガリン、砂糖を入れて混ぜ、きざんだデーツとくるみを入れて
1〜2分混ぜながら炒める。
2) 溶き卵を入れて手早くかき混ぜる。（すぐにかき混ぜないと、卵焼きになって
しまうので要注意。）
3) こげないように時々かき混ぜながら、弱めの中火で10分ほど火を通す。
4) バニラエッセンスを加える。
5) ライスクリスピーを入れて混ぜ合わせる。
6） 火を止め、少し冷ましたら手で丸め（くるみ大）、粉砂糖をまぶす。
* なつめやしの砂糖漬けは、紀ノ国屋など輸入食品を多く扱っている
スーパーマーケットで入手できます。種入りの場合は種を取るのが
ちょっと大変かも。
**ケロッグのライスクリスピーは近年日本のスーパーマーケットの棚から
姿を消してしまいました。紀ノ国屋はまだチェックしていませんが、
明治屋、成城石井など全滅です。どなたか見かけたら教えてくださいませ。