〜 その他 〜 ■０８：栃木の魂チタケうどん
【チタケうどん】（各家庭ごとに多少のバリエーションがあります）
・材 料‥‥乾麺（普通のうどんでも可） 人数分
チタケ（チチタケとも言う） 最低でも２〜３個あれば作れます
長ネギ １／２〜１本
ナス １〜２個
サラダ油 大さじ２〜３杯（ちょっと多め）
濃い口醤油 適量（ただし、栃木人はたっぷり使う）
水 具が浸るくらい
・作り方‥‥あらかじめ乾麺を茹で、水気を切っておきます。
ネギは斜め切り、ナスは縦切りでも輪切りでも構いません。
チタケは薄切り、もしくは一口大に切っておきます。
ネギ、ナス、チタケの３つを切り揃えたら、フライパンを熱して油を多めにひきます。
材料を炒める順番はチタケ→ナス→ネギの順が良いかも知れませんが、一度に入れてもＯＫ。
あらかた材料に火が通ったら濃い口醤油で味付けし、十分に火が通るまで炒めます。
ナスやネギが軟らかくなったころを見計らい、水を足してお好みの濃さの汁に仕上げましょう。
丼に茹でた乾麺を入れ、そこへ熱々の炒め汁と具をかけて召し上がって下さい。
・その他‥‥新鮮なチタケの場合、切り口から白い乳液が出ますが、これがチタケ（チチタケ）の由来です。
この液からチタケ特有の素晴らしいダシが出ますが、
その反面アクも強いので、指などに着くと黒褐色になります。
布地などに着くとなかなか落ちないので、注意しましょう。
なお、ナスは油を吸いやすいので、カロリーが気になる方は注意が必要です。
★ 蘊蓄（うんちく）‥‥「チタケ（チチタケ）」について
地味な姿のわりに広く食用にされている。
栃木県などではよいだしが出るため「ちちたけごはん」や「ちだけうどん」の味付けになくてはならないきのこで、その季節には非常な高値で取り引きされるという。
雑木林では夏から秋にかけて発生し収穫量も多く、少し標高の高いブナやミズナラの林では、夏の終わりに多く見られる。
・生え方→雑木林やブナ林地上に群生。
・見分け方→中〜大型。ひだは薄黄色で密。
傷つけると白い乳液が多量に出て、乾くと薄茶色のしみになる。
乳液の味は多少渋みを感じる。きのこを乾燥すると干し魚のにおいがする。
・似たきのこ→ヒロハチチタケ／ひだは厚く疎。チチタケより大きい。
・味→肉質はもろいが、こってりとしたうま味が出て、油料理に合う。
→ 西東社刊「きのこ・木の実」より