■０１３：料理材料大図鑑 マルシェ
監修：辻調理師専門学校
発行：講談社
初版：１９９５年
価格：６８００円
関連：調理の基本大図鑑ビストロ・マルシェ
これは姉のメグにどうしてもとせがまれて買った本です。
図鑑と言うだけあって、本の厚さも４センチを越え、価格も高価です。
しかし、その内容が実に充実していて、料理に興味の無い私でも見ているだけで楽しい気分にさせられます。
表紙カバーはちょっといただけませんが、書中の鮮やかな写真群はまるで写真集の様に美しく、そのレイアウトも抜群でセンスの良さが光っています。
『熊掌（シオンヂャン）
熊の手の平。
ひぐま、月の輪熊の手の平で、中国の黒龍江省、吉林省などが主産地。
秋・冬に収穫したものを加工する。
中国では保護動物になっているので手に入りにくい。
臭みが強く、火が通りにくい』 中国料理材料より抜粋
写真資料だけでなく、うんちくも盛り沢山なので、読み物としても十分楽しめます。
ただし、やはり価格が‥‥。
料理好きな方や、珍しい食材に興味がある方などにオススメ。