鍋料理

秋・冬は鍋の季節です。毎週でも食べたくなります。買物に行くと新しい鍋つゆや，まだ食べていない，変わった鍋つゆを探してしまいます。鍋は色んな食材が食べれてちょっと贅沢です。それに野菜が沢山食べれてとてもヘルシーです。にらや春菊の様な、他の料理ではちょっと食べ難い野菜でも、鍋に入れるとあんなに美味くなります。

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寄せ鍋はあの肉で，キムチ鍋はこの野菜を入れてとか、そんな事にあんまりこだわらずにいつも食べています。ちゃんこ鍋に油揚げって合うなぁとか、小さな発見・ちょとした感動も時にはあります。３～４年前、豚骨系の鍋がうまかったんですが探しても見つかりません。今年はラーメン鍋もうまかったです。また、カレー鍋もトレンドみたいです。ご当地鍋も調べてみたいんですが…

昔はすき焼とか水炊き、それにおでんや湯豆腐ぐらいでしたが、十数年前でしょうか？　キムチ鍋がはやり出したのは、最近ではベースを替えたりして色んな鍋汁が毎年出て来ます。まぁ、需要が少ないのは定番になれずに消えて行きますが…　そう言えば、ポトフーとかも鍋汁買って食べましたね。

あと、出し（汁）ですね。日本には、昆布に鰹節，鶏がらに豚骨，椎茸や帆立等色々あります。こういう出しの旨味が最高に幸せです。後は食材ぶっ込めば美味しい鍋が食べられます。鍋汁メーカーさんにも感謝です。

鍋料理名称（他味）	出し汁・ベース｛付け汁（に）｝	食材・具材：肉，魚介，つくね・肉団子・つみれ【野菜，きのこ，他】
ちゃんこ鍋（味噌・塩）	鶏（がら），昆布，椎茸，醤油［味噌・塩］｛すり胡麻｝	鶏肉［だんご］，鱈【白菜，長葱，しめじ，えのき茸，油揚げ，豆腐】
キムチ鍋（味噌）	豆板醤・コチュジャン，唐辛子，（米味噌，豆味噌）	豚肉，鱈，牡蠣・帆立・海老【白菜，長葱，にら，椎茸，しめじ，豆腐】
もつ鍋（醤油）	鶏がら，（白）味噌［醤油］，唐辛子，にんにく，生姜	牛・豚の臓物【キャベツ，ニラ，長葱，もやし，大根，牛蒡，蒟蒻】
豆乳鍋	豆乳，昆布，鰹節	豚肉，牡蠣【白菜，水菜，長ねぎ，えのき茸，豆腐】
寄せ鍋	昆布，鰹節，野菜，ほたて，鶏（がら），醤油	鶏肉，鱈，牡蠣，つみれ，蒲鉾【白菜，長ねぎ，水菜・春菊，椎茸，豆腐】
カレー鍋	昆布，鰹節・鯖節，醤油，カレー	牛肉，竹輪【キャベツ，長葱，チンゲン菜，じゃがいも，ブロッコリー，しめじ，厚揚げ豆腐】
水炊き	昆布｛大根卸，ポン酢｝	豚肉，【白菜，長葱，春菊，椎茸，えのき茸，糸蒟蒻】
ちり鍋	昆布｛ポン酢，葱，紅葉卸｝	鱈・河豚【白菜，長葱，春菊，椎茸，しめじ・えのき茸，豆腐】
かにすき	昆布，かに，白醤油	たらば蟹，【三つ葉，長ねぎ，白菜，ほうれん草，しめじ，えのき茸，豆腐，花麩】
・鶏だんご：鶏ひき肉，卵，ねぎ，しょうが，片栗粉・パン粉，塩，胡椒・いわしのつみれ：いわし，みそ，卵，片栗粉，しょうが・野菜（お好みで）：小松菜，水菜，三つ葉，もやし，にんじん，大根，・茸：まいたけ，エリンギ，・締めは：雑炊，うどん，ラーメン等
すき焼	砂糖，醤油｛玉子｝	牛肉・鶏肉・豚肉【長葱，春菊，椎茸，糸蒟蒻・しらたき，焼豆腐，麩】
おでん［御田］	昆布，醤油｛辛子・味噌｝	手羽先・牛筋，つくね，つみれ，竹輪，はんぺん，牛蒡天【大根，里芋，焼豆腐，蒟蒻】
湯豆腐	昆布｛醤油の煮出し汁，薬味（葱，卸し生姜・七味・柚皮・鰹節等）｝	【白菜・長葱，豆腐】

~6, 8.2.3