チョコレート

コーヒー　チョコレート

有機野菜　禁煙

陰金田虫　水虫　歯周病

・勘違いしそうな調味料や食材等の違いを比較

●　チョコレートの原料

チョコレートの主原料は、カカオマス，ココアバター，ミルク，砂糖の４つです。

・カカオマス：カカオ豆（カカオの木の果実の種）を砕き皮等を除きココアバターを絞った後、ペースト状にしたチョコレート色のもの。

・ココアバター（カカオバター・カカオ脂）：カカオ豆を搾って得られる植物油脂で（淡）黄色のもの、カカオの種子には５０数％含まれている。

●　チョコレートの作り方・レシピ

ホワイトチョコや生チョコではなく一般的なチョコレートの作り方ですが、何を使ってどの段階から作るのかが問題です。カカオ豆（入手困難）から作るのか，カカオマスやココアバター，原料チョコレート等から作るのか、それとも市販のチョコレートを溶かして作るのかです。

・原料チョコレート等から作る
旭化成のページ

・市販のチョコレートから（お菓子・ケーキ等を）作る
ロッテのページ
明治製菓のページ
森永製菓のページ

* ホワイトチョコレート：ココアバターに砂糖，ミルク等を加えて作り、カカオマスが入っていないので苦みがなく、チョコレート色でもない。

* 生チョコレート：チョコレートに生クリームや洋酒等を練り込んだもの。

* 原料チョコレート（製菓用チョコレート）：メーカー等がチョコレート製品を作る時に使う原料となるチョコレート。

* 洋生用チョコレート：洋菓子等のコーティング用で、温度調節無しで溶かすだけで使用できるチョコレートで、ココアバターは含まれていない（含まれていても少量）。

* ココアパウダー：カカオ豆のココアバターを除いて、細かく砕いて粉末状にしたもの。これからホットチョコレート（ココア）も作られる。

* ブルーム現象（チョコレートの表面に見られる白く粉をふいたようなもの）：保存温度等が２８℃以上になるとココアバターが溶け表面に浮き出して来て、後に冷えて固まったもので、味も損なわれる。

* テンパリング：チョコレートを作る時に材料のココアバターを安定した結晶にする温調の工程。